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夏天到,冷饮加工车间净化车间怎么做
来源:www.lvyejh.com 发布时间:2020年05月28日
说起冷饮,现在市面上有很多各式各样的产品,比如网红冰淇凌,雪糕,饮料都卖的十分火热。那么大家知道对于正规的冷饮加工商,应该在怎样的环境下生产,才是安全卫生的呢?

净化车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生。食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,因此,加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工过程中出现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间的人流和物流,从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行。要在车间内适当的地方,设置工器具清洗,消毒间,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,有冷热水供应。

冷饮加工车间净化车间设计安装分为三个功能区:

1、净区:混料车间的物料都需要经过巴氏杀菌机杀菌,蛋卷区域经过高温烘烤,巧克力区域是高浓度物料,只要干燥,不会出现细菌超标,这一区域所有的员工操作都要遵循食品工厂卫生规范,我们把这一区域称为净区,意味着员工进人这一区域需要更换衣服、鞋子,洗手消毒,由于操作人员不与最终产品直接接触,这一区域对于空气的质量要求不是太严格。

净化车间

图:净化车间

2、超净区:对于生产车间,高危原料储藏区的原料不经过杀菌直接加到产品中,老化区域的物料已经杀菌完毕,生产区域和初包装区域的操作人员都会直接接触产品,操作人员需要更换衣服、鞋子,洗手消毒,手套也是必备品,所以我们把这一区域称为超净区;对操作人员、空气和设备的卫生要求都要比净区严格。

3、常规区域:其余区域如干料库、冷库、办公室、装箱区和码拍区域,操作人员不与产品直接接触,操作人员符合食品工厂一般的卫生规范要求就可以了,这一区域称为常规区域

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